บทความทางวิชาการ
เรื่องของ อูมามิ
|
|
วันที่ 5 กันยายน 2554
|
| อูมามิ พูดคำนี้ขึ้นมา ทุกคนก็คงจะรู้จักกันดี จากโฆษณาผงชูรสยี่ห้อหนึ่ง แต่บางท่าน อาจจะไม่ทราบว่า อูมามินั้น จริงๆ แล้วเป็นรสชาติพื้นฐานรส ที่ 5 นอกเหนือจาก 4 รสที่เหลือ ตามสากล มีการกำหนดรสชาติพื้นฐานไว้เพียง 4 รส คือ หวาน เปรี้ยว ขม และเค็ม หากให้คนไทยเรากำหนดก็อาจมีรสเผ็ด ฝาด เฝื่อน เลี่ยน มัน เพิ่มเข้าไปอีก ซึ่งรส ‘มัน’ ที่ไทยเราใช้กับมะม่วง ฟักทอง ทุเรียน หรือพืชผลอื่น ๆ ด้วยนั้น ยากแก่การอธิบายแก่ชาวต่างชาติยิ่งนัก แต่ญี่ปุ่นมีคำว่า อุมามิ (UMAMI) ซึ่งปัจจุบันนี้ใช้กันแพร่หลายจนกลายเป็นคำสากลไปแล้ว ว่ากันว่ารสอุมามิก็คือรสอร่อยนั่นเอง |
